如何蒸出表面无孔洞的水蛋?厨房纸巾要利用起来

摘要:北京时间20200920关于【如何蒸出表面无孔洞的水蛋?厨房纸巾要利用起来】的具体情况和说明,让www.paopaoali.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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蒸水蛋的秘诀‍

第一步:需要打散蛋液并加入水,蛋液与水的比例在1:1/2左右,同时顺着一个方向打15分钟蛋液。

第二步:接着对蛋液进行过滤取出蛋液中的泡沫,或者也可以用厨房纸巾来沾起蛋液表面的泡沫,这一步就是去除水蛋孔洞的关键了,做的时候要仔细。

第三步:在蒸碗上盖一层耐热的保鲜膜,放入烧开水的蒸锅或电饭锅中,盖上锅盖小火蒸15分钟。

日式茶碗蒸‍

说到蒸水蛋,就绕不过日本的茶碗蒸,这当然是脱胎于中国菜的一道日本料理,日本人将其进行了改良。原本茶碗蒸只在日本上流社会流行,最初,是为了满足上流社会边欣赏陶瓷、边吃饭的风雅爱好。

吃惯蒸水蛋的中国人第一次吃茶碗蒸时,会感觉到一种被“欺骗”的感觉,“不就是蒸个水蛋吗?才这么一小碗就收这么多钱?”,其实最正宗的茶碗蒸里还用到了白身鱼、鸡肉、椎茸、木耳、竹笋、白果、鱼糕、面筋,以及用调料烤过的康吉鳗等食材,鸡蛋羹也有一种若有似无的滑嫩口感,跟一般的水蒸蛋还真不太一样。

只不过,现在的日料店里大多都简化了食材,最多是在鸡蛋羹里再放入香菇、鲜虾、菠菜等食材,比起日本正宗的茶碗蒸要简化很多,这种简单的茶碗蒸完全可以自己在家里做。

原料:

生抽、味淋、香油、温水、牛奶、鸡蛋、香菇、鲜虾

步骤:

1、鸡蛋顺着一个方向打散,香菇温水泡发,鲜虾去壳后挑出虾线;

2、往打散的鸡蛋中放入一勺生抽一勺、一勺味啉、一勺香油、100毫升温水100毫升、30毫升牛奶,搅拌均匀后过滤出小气泡,再放入香菇,并将过滤的蛋液倒入茶碗中,封上保鲜膜。

3、蒸锅烧水,水开后放入茶碗,小火蒸10分钟时,再将鲜虾放入茶碗中,之后再蒸5分钟即可出锅。鲜虾必须要在蛋液基本凝固时再放入,如果放早了,鲜虾会沉到茶碗底部,并且虾也会蒸老。

蒸水蛋的技巧了,希望大家喜欢!


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